Salve,sono un trentennale pizzaiolo cuoco proprietario.. torinese che per caso e capitato su questa pagina,e leggendo in questa sera calda di fine giugno,sento il bisogno di dire la mia.Carissimi,qualsiasi ristoratore per lestofante che sia..vuol bene alla sua clientela e sa’a priori che il tempo degli idioti alias polli da spennare e solo un lontano ricordo denominato..tempo di vacche grasse.Ho gestito nel torinese un locale simile per concezione,ovvero risparmiare qualsiasi forma di pubblicita’..riviste,quotidiani,volantinaggi,radio..e per i piu’audaci perfino la tv..e convertire queste spese direttamente sul cliente..aggiustando le proporzioni del dare e avere.Anchio con soddisfazione ho saputo togliere la voglia di pesce con la monoporzione che racchiudeva..primo secondo contorno frutta..e il caffe’no..quello ci stava ancora.Saper gestire la voce piu cara in un ristorante,ovvero le spese per il personale,sapendo commerciare e guadagnare gia’nell’acquisto delle quantita’che se elevate si riducono uleriormente..sono esempi si compensazione,non nego che se poi si riesce ad acquistare qualcosa in nero e si salta qualche ricevuta fiscale..si riesce a campare,dico campare perche’con le attuali 237 tasse che un ristorante attraverso un infinita’di formule e soggetto…la riga di fine anno se positiva..trasmette solo tristezza al proprietario,noi ristoratori,sorridenti e cordiali..viviamo una vita diversa..laddove cadono i giorni del divertimento noi sudiamo il doppio,se genitore..impensabile assistere anche solo ad una recita di fine anno gel proprio pargolo.E vero..a volte siamo scontrosi e facilmente irritabili..ma la pressione di 50-100 persone che si riversano quasi tutti alle 20,00 con fame..e enorme..abbinare velocita’e qualita’lo e ancor di piu’.Termino col dire che togliere cibo d’avanzo e propinarlo a terzi..e nella realta’roba da film comico,certamente quelli che si chiamano recuperi..esistono,ma consistono nel gestire i frigoriferi ad arte,e spesso proprietario e personale consumano oggi..quel che si sa’che al domani sara’troppo tardi,e comunque le materie prime tendono a ristagnare nei locali con poco lavoro,laddove c’e’smercio..vi e’freschezza e ricarico in ciclo continuo,spessissimo mi son ritrovato in alcuni festivi ad elemosinare cozze e vongole a destra e manca..per esaurimento di sovraccarico clienti.Detto la mia cordialmente vi saluto..mai stato a brescia e comunque prendo nota se mai ci capitero”ma….non per risparmiare anche se e cosa buona,ma per stringere al mano al collega.Saluti